婺源酒糟鱼简介

      婺源酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统土特产婺源美食，选用蓝天绿水蕴育，鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要生产原料，配以糯米酒，多种中草药、植物 油、辣椒、精盐、香料，加之以现代化的高温杀菌和真空包装，精堪工艺制作而成。

       历史相传南宋时，名将岳飞征讨李成，屯兵婺源，由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严禁喝酒。

      乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。

      此后，婺源酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成婺源民间一大特色。

      婺源酒糟鱼的制作方法

      婺源农家密送上自己独有的婺源酒糟鱼做法：
      1、买来的草鱼洗净，对半切开，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾八成干。
      2、做酒糟。把糯米洗净蒸熟，冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒曲均匀掺撒在蒸熟的糯米里让其发酵十来天。
      3、准备洗干净并且凉开小口坛子。底部铺一层酒糟，然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到最后,最上面的一层为酒糟，最后封口，腌制一个月。

      4、准备好切细的生姜、大蒜、辣椒，与酿好的鱼块拌匀一起蒸熟，最后淋上高温过的香油，就可以直接吃了。真真的酒香四溢，十分可口。

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