婺源茄子干-婺源美食茄子干的做法-婺源旅游攻略

婺源茄子干简介

婺源乡村，每逢夏季茄子收获之时，许多农家便开始制作婺源乡间特色美食“婺源茄子干”（婺源当地人土话罗苏就是茄子）。

婺源茄子干是婺源当地人们自己家做的开胃小菜，可以下饭吃，也可以当零食吃，没有添加防腐剂，并且用的是健康有益的菜籽油，所以成本还是较高的，是婺源特色小吃之一呢。

婺源茄子干是我最喜欢的下饭菜，也是我平时最喜欢吃的开胃零食。其中采用了生姜、大蒜、辣椒粉、糯米粉之类的，经过传统制作工艺制作而成，特别好吃的一道上饶特色小吃，欢迎来品尝这道好吃的上饶特色小吃哦！

婺源茄子干的做法

主要原料：茄子，要求个大，无病虫害，无疤，表面光滑，八成熟为好。糯米，无霉变，无虫。
辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜。
1．皮料：茄子100千克。
2．芯料：糯米120千克，白砂糖15--20千克，辣椒干1--2千克，大蒜1．5千克，盐、味精适量。
注：其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整。
1．选择茄子，洗净去蒂。
2．在锅内放三分之二的水，烧开，将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟，直至茄子变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6--8小时左右。
3．取20千克糯米，做成甜酒酿，其余的糯米洗净，煮成糯米饭，和甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些，但不能见饭粒。
4．将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。
5．在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8--10小时。
6．将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火，放在锅内过夜，第二天早上取出，放在太阳底下晒8--10小时，这样重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。
7．将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。
8．用无毒塑料薄膜袋真空包装，在常温下存放15天，无胀袋破袋等为合格品。
注：外观：皮酱褐色、芯酱红色、有特别的香味，口感软、甜、咸、鲜、辣、香集为一体。
卫生指标：黄曲霉素、铅、细菌指标符合国家标准。
1．如下雨，可放在烘箱中烘干，烘箱温度控制在50--60℃。
2．辣椒干、白糖的用量可根据各地大多数消费者的口味作调整，如可分中、低、高糖，甚至无糖。
3．本工艺采用3次的工艺，如蒸煮1次2次也可，但味道不如蒸煮3次，3次以上味道变化不大。