婺源红鲤鱼简介

荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚（歙砚）、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

婺源荷包红鲤鱼一般清蒸，肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼确实不一样，千万不可错过，一般清蒸，也可红烧，10元一 斤。

除可供食用和观赏外，荷包红鲤鱼营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，治黄疸”等医闻明功效，有较高的食疗功能和药用价值。

婺源荷包红鲤鱼做法

原料：荷包红鲤（600克左右）、干香菇2-3朵、小葱5根、姜10克。
调料：盐、料酒、腊猪油25克。

做法：

1、荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身；把小葱打成葱结塞进鱼腹；生姜切成6片，每一刀口中插一片生姜；淋料酒把鱼腌20分钟。

2、把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上；大火烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大火蒸10-12分钟。

3、取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。

注：

1、蒸时不能太长，鱼肉会翻起，鱼皮会破，影响美观。

2、腊猪油（增香去腥作用）就是腌肥膘，没有可在腊肉上割下一块肥的替代，也可改换成熟猪油，但解腥味会差许。

3. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时；

4. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。

婺源红鲤鱼营养分析

红鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。