婺源粉蒸菜介绍

       婺源粉蒸菜是江西婺源美食的一大特色，不但岁时节令要蒸菜蒸饭献尊长，生辰寿诞也要蒸菜蒸饭敬祖先，上亲亡故还要蒸饭菜祭献，就连红白喜事的宴请也少不了蒸菜这道美味，平时的家常便饭菜就更多了。
       婺源人都很爱吃粉蒸菜，无论荤腥园蔬都喜用拌米粉蒸（不是淀粉，而是大米或糯米晒干磨成的粗粉），如蒸鸡、蒸鱼、蒸肉、蒸菜芯、蒸苋菜、蒸莴苣、蒸南瓜、蒸豆角、蒸芋头、蒸萝卜、蒸野菜等等。还有用板粟、芋头、萝卜、冬笋等与猪肉混合蒸（荤菜在上，素菜在下）的，称为蒸杂碎。

       婺源粉蒸菜的奥妙有两点：一是要用饭甑蒸，底下是饭上面蒸菜，饭香渗到蒸菜里；二是菜里除了一般的调料外，还要放适量的咸猪油和糯米酒槽。

      婺源粉蒸菜的具体做法

      一、婺源粉蒸肉
      主料：五花肉200g　辅料：蚝油30ml，姜蒜20g，盐5g，生抽20ml，料酒20ml，香油20ml，五谷杂粮粉100g，土豆200g。
      粉蒸肉的做法
      1.五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒。
      2.加入生抽和蚝油、香油并拌均匀，加入五谷杂粮粉再次拌匀。
      3.碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟即可。
      二、婺源粉蒸鱼
      材料：草鱼1条，米粉150克，盐、胡椒粉、味精各3克，葱片、料酒各l0克、姜米8克、白糖2克、熟猪油50克、葱花5克。
      婺源粉蒸鱼的做法
      1、草鱼宰杀治净，切一字条，用盐、葱片、姜米、料酒、白糖、味精、胡椒粉码味。

      2、将码好味的鱼条加米粉搅拌均匀，使鱼均匀地裹上米粉，码入碗中，入笼蒸15分钟，取出撒上葱花即可。

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